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一個(gè)理想的升華于燥階段的品溫的確定，應(yīng)能保證傳遞到制品的熱能與升華所耗熱能相平衡。

如果傳遞到制品上的熱量太多，則過多的吸熱將導(dǎo)致制品溫度明顯升高，引起制品融化，在真空條件下沸騰，或發(fā)生崩解，使產(chǎn)品在外觀上起泡或成泥狀。同時(shí)，過量的熱被制品吸收，還可使制品與容器內(nèi)壁分離，造成介于制品容器間的水燕汽積累，使向制品的熱傳遞嚴(yán)重受阻，從而形成冷凍核。冷凍核溶化后將在制品中產(chǎn)生一個(gè)潮濕的區(qū)域，影響產(chǎn)品的水份含量。

如果傳遞的熱量太少，則使冰塊的表面溫度下降而降低升華速度。

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