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脫水蔬菜作為一種新興的食品種類越來越多地受到人們的關注。在同本、美國、香港等國家和地區(qū)，脫水蔬菜已成為一種適應現代人快節(jié)奏生活方式的流行食品。在我國它不僅在方便食品領域大量使用，而且也是旅游、*、地質等部門解決吃菜難的有效方法。脫水蔬菜具有保持原材料的色、香，味和營養(yǎng)成分，食品不易變質、復水性好、重量輕、可在常溫下貯藏等優(yōu)點。本實驗首先對蘑菇進行貯藏保鮮，然后通過真空冷凍干燥技術生產脫水蘑菇，優(yōu)化出*的實驗條件，并將其與傳統(tǒng)的熱風干燥方式進行對比，發(fā)現冷凍干燥的蘑菇片在外形、營養(yǎng)成分、香氣成分的保留及復水性等方面比...
參照雙孢蘑菇感官指標中褐變級數與外形級數的評定標準，通過對升華加熱方式和解析供熱方式進行試驗研究，并用對 凍干蘑菇片的感官品質進行試驗的測定和評價。結果表明：蘑菇片切片5mm時*升華工藝為在0.5h內加熱板溫度升至105℃，保 持2h，再在0.5h內降溫至80℃，再保持3h；*解析工藝為，在2h內溫度由80℃降至60℃，保持4h。
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